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这是专家给野鸡的评论：七彩山鸡，又名雉鸡、野鸡，极为漂亮，是凤凰的原型，中国80年代从美国引进，在外面人工大量饲养已王七有十多年的历史了。野鸡不仅是世界公认的山珍野味，具有极高的经济价值，被誉为“野味之”、 “动物人参”。近年来，随着人们生活水平的提高，野味食品已成为餐桌、宴席上一道不可缺少的佳肴
野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味。正因为如此，每年春节前后，外面市场上都掀起一股送山鸡的热潮。
野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等